烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)介紹

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的前身為中西式烹飪專(zhuān)業(yè)，1984年開(kāi)始招收職高學(xué)生，至今已有28年的職業(yè)教育辦學(xué)歷史，是全國(guó)同類(lèi)院校中較早建立的烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)。本專(zhuān)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)，已經(jīng)逐步發(fā)展成為一個(gè)專(zhuān)業(yè)定位明確、辦學(xué)特色鮮明、師資結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)設(shè)施齊全，具有良好發(fā)展態(tài)勢(shì)的專(zhuān)業(yè)。2004年通過(guò)省級(jí)示范專(zhuān)業(yè)驗(yàn)收，2008年該專(zhuān)業(yè)被確定為省級(jí)教學(xué)改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)。

本專(zhuān)業(yè)招生就業(yè)情況良好。本專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有在校學(xué)生195名，與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)在校生564名。截止到2011年，本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生累計(jì)達(dá)1676人，平均就業(yè)率為97.6%。根據(jù)畢業(yè)生就業(yè)單位反饋的情況，本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)能夠充分滿足工作崗位的需求，畢業(yè)生普遍得到了用人單位的好評(píng)，畢業(yè)生社會(huì)聲譽(yù)很高。

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)道德、人文素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為主線，主要培養(yǎng)掌握中西餐最新理論知識(shí)與基本技能，熟悉現(xiàn)代餐飲企業(yè)新技術(shù)、新設(shè)備和新理念，能夠運(yùn)用新原料從事烹飪菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)，具有較強(qiáng)的飲食保健與營(yíng)養(yǎng)配膳設(shè)計(jì)能力以及現(xiàn)代廚房管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)能力的高技能應(yīng)用型人才。

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)

該專(zhuān)業(yè)立足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，根據(jù)餐飲業(yè)的人才需求定位專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，現(xiàn)已成為鎮(zhèn)江市餐飲界公認(rèn)的畢業(yè)生好用、實(shí)用，畢業(yè)與就業(yè)可以實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接的高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)基地，畢業(yè)生“雙證書(shū)”率達(dá)到98%，就業(yè)率超過(guò)95%。除滿足鎮(zhèn)江市餐飲業(yè)人才需求外，還有相當(dāng)一部分學(xué)生到省內(nèi)知名的大企業(yè)就業(yè)并取得了驕人成績(jī)。

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)社會(huì)服務(wù)功能

該專(zhuān)業(yè)立足鎮(zhèn)江餐飲業(yè)，積極開(kāi)展職業(yè)技能鑒定和對(duì)外培訓(xùn)工作。目前該專(zhuān)業(yè)擁有國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)、面點(diǎn)考評(píng)員4人。2011年學(xué)校為鎮(zhèn)江市武警總隊(duì)、鎮(zhèn)江市消防支隊(duì)培訓(xùn)初、中級(jí)烹調(diào)師和面點(diǎn)師321人次，為下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)525人次;以上參加培訓(xùn)人員有789人通過(guò)初、中、高級(jí)職業(yè)技能鑒定，通過(guò)率達(dá)94.7%。